Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo
1 ½ tazas de arroz
½ kg de setas, cortadas en tiras
½ barra de mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla picada
1 cdita de jengibre molido
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar el arroz con el caldo de pollo, sal y el jengibre.
Freír la cebolla en la mantequilla. .
Agregar el apio y cuando esté suave agregar las setas.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el arroz, mezclar y servir.
Tamales de Costa Rica, ingredientes:
2 ½ kg de hojas de banano o plátano
1 kg de harina de maíz
½ kg de posta de cerdo
½ kg de vainicas
4 tazas de puré de papa
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de aceite vegetal
1 taza de manteca de cerdo
1 taza de arroz cocido a su gusto con achiote
6 sobres de consomé de pollo
4 dientes de ajo picados
2 chiles dulces cortados en tiras
1 rollo de culantro
1 pechuga de pollo
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
1 chile picante
1 zanahoria cortada en rodajas
1 lata de petit pois
1 rollo de pabilo
Sal y comino molido al gusto
Preparación:
Cocinar la carne de cerdo con ajo, tomillo, apio, chile picante y sal.
Sacar la carne del caldo y desmenuzarla.
Reservar el caldo y cuélelo.
Cocinar el pollo en un poco de aceite con achiote, chile picante, culantro y consomé.
Aparte, mezclar bien en una olla la masa con el puré de papa, el aceite, la manteca de cerdo, consomé, sal, un poco del caldo de carne y del pollo y cualquier otro condimento de su gusto.
Recortar las hojas y limpiarlas bien.
Colocar una cucharada sopera de masa sobre dos hojas de plátano.
Agregar una cucharada de arroz, un pedacito de carne, un pedacito de pollo, 2 rodajas de zanahoria, 1 tira de chile dulce, 2 vainicas, petit pois, unas hojitas de culantro y cualquier otro ingrediente que desee.
Envolver bien cada tamal, que no quede ni muy apretado ni muy flojo.
Formar piñas de 2 tamales y amárrelas bien.
Cocinar en agua hirviendo por 45 minutos.
* Reserve un poco de los caldos de la carne y el pollo para el final, por si la masa que da muy seca.
* La masa debe quedar bien mezclada y mojadita, si queda muy seca el tamal puede quedar duro.
Ingredientes:
1 pavo precocido
3 tazas de arroz cocinado
1 ¼ tazas de azúcar moreo
1 taza de almendras tostadas
1 taza de pasas
1 taza de crema dulce
1 taza de caldo de pollo
2/3 taza de salsa de soya
5 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 chile dulce picado
3 cdas de salsa de tomate
3 cdas de mostaza
2 cdas de aceite
½ cdita de sal
Pimienta y paprika al gusto
Preparación:
Restregar bien el pavo con la sal y lavar bien.
Cubrir el pavo con agua, sal y azúcar.
Sacar el pavo del agua y condimentarlo con el ajo, la mostaza y la salsa de tomate.
Cristalizar la cebolla, el chile y las almendras en aceite y condimentar con sal y pimienta.
Retirar del fuego, agregar el arroz, las pasas y la crema y dejar enfriar.
Rellenar el pavo con el arroz y colocarlo en una bandeja engrasada.
Colocar el azúcar moreno en un sartén y dejar que comience a ponerse líquida.
Agregar la salsa de soya y el caldo de pollo y dejar que se vuelva a derretir el azúcar.
Verter la salsa sobre el pavo y esparcir paprika por encima.
Hornear a 175ºC (350ºF) durante 1 y 1 ½ horas.
Ingredientes:
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de salsa de manzana sin azúcar
½ taza de crema batida (chantilly)
20 oz de calabaza cocida congelada, descongelada
3 cdas de azúcar
1 cdita de jengibre molido
½ cdita de sal
Preparación:
Cocinar a fuego lento el caldo de pollo y la calabaza en una cacerola grande.
Agregar el puré de manzana, jengibre, sal y azúcar y dejar hervir.
Reducir el fuego a bajo y agregar la crema batida.
Cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
* Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1 1/2 l de caldo de pollo
1 pechuga de pollo, en trozos
1 taza de leche
1 taza de chícharos cocidos
1/2 taza de crema
2 huevos cocidos (separadas las yemas de las claras)
1/2 barra de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Licuar las yemas con la leche, la crema y 1/2 l de caldo de pollo.
Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Freír el pollo en la mantequilla y agregar el resto del caldo, los chícharos y las claras de huevo picadas.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que hierva.
Verter el licuado y cocinar por 20 minutos más a fuego medio y servir.
Ingredientes:
1 1/4 l de caldo de pollo
1/4 taza de yogur natural
2 cebollas finamente rebanadas
2 dientes de ajo machacados
1 cda de curry en polvo
1 cda de cilantro picado
1 cda de jugo de limón
Aceite vegetal
Preparación:
Sofreír la cebolla y los ajos en el aceite.
Agregar el curry y freír por 1 minuto más.
Añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego lento.
Agregar el cilantro y cocinar por 15 minutos más.
Añadir el jugo de limón antes de servir.
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