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Ingredientes:

25 camarones jumbo
1 1/2 taza de coco rallado y tostado
1 taza de mayonesa
1/4 taza de maicena
3 cdas de jalea de albaricoque
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar
1 cdta de curry
1/2 cdta de sal
3 claras de huevo

Preparación:

Mezclar la mayonesa, la jalea de albaricoque y el curry.
Cubrir y enfriar en la nevera hasta servir.

Combinar en un tazón el coco, la maicena, el azúcar y la sal.
Poner las claras de huevo ligeramente batidas en otro tazón.
Pasar los camarones por las claras de huevo y luego por la mezcla de coco.

Colocar los camarones en una bandeja engrasada con el aceite.
Hornear por 10 minutos a 200ºC (400ºF), dándoles vuelta cada 5 minutos.
Servir con la salsa.