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Torta de Arroz o de Novios

por

Ingredientes:

1/2 k de arroz crudo
1/4 lt de leche semidescremada
1/4 de tapa de dulce rallada
2 huevos
1/8 k de margarina
1/8 k de queso molido
2 cdtas de achiote
1 cdta de clavo de olor molido
1 cdta de jamaica majada
1 cdta de sal
1/2 cdta de nuez moscada
3 astillas de canela
6 tazas de agua

Preparación:

Lavar y escurrir el arroz.
Cocinarlo con la canela y el agua.

Batir bien los huevos.

Retirar el arroz del fuego cuando reviente.
Agregar el resto de los ingredientes, incluyendo los huevos.
Revolver muy bien.

Volver a colocar en el fuego.
Cocinar sin dejar de mover a temperatura media hasta espesar.

Colocar en un molde para asar pan previamente enharinado.
Hornear hasta dorar en 190ºC (375ºF).

Partir en cuadrito y servir.

Bolitas de Almendras

por

Ingredientes:

1/2 taza de almendras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla suavizada (1 1/2 barras)
1/2 cdta de esencia de almendra
1/2 cdta de esencia de vainilla
1 2/3 tazas de harina
1/2 cdta de sal
1 taza de azúcar en polvo

Preparación:

Moler finamente las almendras y el azúcar.
Agregar poco a poco la mantequilla.
Agregar la esencia de almendras y de vainilla junto con la harina y la sal.
Continuar mezclando hasta formar una masa suave.

Envolver la masa en papel adhesivo.
Refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).
Preparar dos bandejas con papel para hornear (parchment).

Formar bolitas con la masa.
Colocarlas espaciadas sobre las bandejas.
Hornear por 20 minutos hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cubrir con azúcar en polvo.

Barritas de Albaricoque

por

Ingredientes:

2 barras de mantequilla
2 tazas de albaricoques secos
2 2/3 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1 2/3 taza de azúcar moreno
1 cda de vainilla
4 huevos
1 taza de nueces tostadas y picadas
Azúcar pulverizada
Pizca de sal

Preparación:

Enharinar un refractorio mediano (para dos libras)
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)

Cubrir con agua los albaricoques y cocinar hasta abombar.
Colarlos y picarlos finamente.

Batir 2 tazas de harina con el azúcar granulada y la mantequilla.
Distribuir en el molde.
Cubrir con papel aluminio y colocar algo pesado por encima como frijoles secos o maíz.
Hornear por 25 minutos hasta dorar.

Procesar aparte el resto de la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar moreno, los huevos, las nueces y los albaricoques.
Batir bien y cubrir la pasta ya tostada.
Hornear nuevamente hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cortar en barritas y cernirles encima el azúcar pulverizada.