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Ingredientes:

6 oz de chocolate semidulce, picado en trozos pequeños
1/2 taza de café caliente fuerte o café espresso
6 cdas de azúcar
2 cdas de cocoa en polvo
1 cdita de extracto de vainilla
6 huevos, separados
Pizca de crémor tártaro
1 receta de Ganache de Chocolate o Buttercream

Relleno:
7 oz de chocolate blanco fino, cortado en trozos pequeños
2 tazas de crema
2 cdas de coñac

Preparación:

Precalentar el horno a 175°C (350°F).

Fundir el chocolate.
Disolver el cacao en el café caliente para hacer una pasta.

Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta espesar.
Lentamente batir en el chocolate disuelto, el café y el cacao hasta que esté bien mezclado.

Batir las claras de huevo y el cremor tártaro en un tazón aparte, hasta formar picos.
Espolvorear el resto del azúcar y el extracto de vainilla.

Mezclar una cucharada del merengue en la mezcla de chocolate, y luego el resto.
Verter en un molde para arrollado engrasado y hornear durante 25 minutos.
Espolvorear una toalla de cocina con cacao adicional, colocar el arrollado en la toalla, enrollar y dejar que se enfríe.

Relleno:
Calentar el chocolate con 1/2 taza de crema hasta que fundir.
Cuelar en un bol y enfriar a temperatura ambiente.

Batir el resto de la crema con el coñac en un bol aparte, hasta formar picos.
Verter en la mezcla de chocolate.

Desenrollar el rollo de chocolate, decorar con el relleno y enrollar de nuevo.
Cubrir el rollo con el Ganache de Chocolate o Buttercream y marcarlo con un tenedor.