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Flan de Ricotta y Vainilla

por

Ingredientes:

200 g de ricotta (requesón)
1/2 taza de azúcar refinada
1/4 taza de licor de almendras
1/4 taza de azúcar glass
4 vainillas
4 huevos
2 cdtas de esencia de vainilla

Preparación:

Colocar una vainilla en cada copa y humedecer con el licor.

Batir los huevos con el azúcar refinada hasta obtener una mezcla esponjosa.
Licuar el ricota, el azúcar glass y la esencia de vainilla.
Incorporar batiendo la mezcla de los huevos.

Verter la mezcla entre las copas.
Refirgerar por 30 minutos.

Cajetas de Yuca y Coco

por

Ingredientes:

2 tazas de coco rallado
2 tazas de yuca cruda rallado
1 taza de queso rallado
1 taza de azúcar
2 cdas de anís en grano
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 165ºC (350ºF).

Mezclar bien todos los ingredientes.
Verter la mezlca en un molde enharinado.

Hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 1 hora.

Espolvorear con azúcar en polvo y canela.

Ensalada de Frutas en Salsa de Citronela

por

Ingredientes:

300 g de piña pelada
200 g de papaya pelada
200 g de fresas
1 mango
2 manzanas verdes
10 hojas de menta

Salsa:

250 ml de agua
80 g de azúcar granulada
2 maracuyás
2 tallos de la citronela
1 astilla de canela
1 vaina de vainilla
1 lima.

Preparación:

Sacar la pulpa del maracuyá y tamizar para extraer el jugo.
Cortar la lima en rebanadas finas, y la citronela en pedazos grandes.

Hervir el azúcar con el agua.
Quitar de calor, agregar el pulpa del maracuyá, la lima rebanada, la canela, la vainilla y la citronela.
Cubrir para infundir en el refrigerador por 1 hora.

Cortar las frutas en pedazos y verter el jarabe de la citronela sobre ellos.
Refrigerar por 1 hora más.