almendras

Mousse de Cereza y Ricotta para San Valentín

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Ingredientes:

250 g de queso ricotta
1 lata de cerezas negras, escurridas (reservar)Mousse de Cereza y Ricotta para San Valentín
2/3 taza de natilla
½ taza de crema dulce, hecha chantillí
¼ taza de agua
2 cdas de azúcar
2 cdas de ralladura de limón
1 cdita de extracto de almendras
1 sobre de gelatina sin sabor

Salsa de Cereza:

2 cdas de azúcar
2 cdas de agua
1 cdita de fécula de maíz
El almíbar de las cerezas.

Preparación:

Batir el queso ricotta con el azúcar, el extracto de almendras y la ralladura de limón.
Agregar la natilla y batir de nuevo.
Agregar la chantillí y las cerezas en forma envolvente.

Remojar la gelatina en agua caliente.
Dejar enfriar un poco y agregar a la mezcla en forma envolvente.

Verter la mezcla en un molde engrasado con aceite.
Refrigerar por 8 horas.

Salsa:

Dejar hervir en una olla el jugo de las cerezas con el azúcar.
Bajar a fuego medio y cocinar durante 5 minutos.
Disolver la fécula de maíz en el agua.
Agregar poco a poco a la mezcla y cocinar hasta que espese.

Servir el mousse con la salsa fría.

Tartaletas de Fresa y Chocolate para San Valentín

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Ingredientes:

½ taza de almendras molidas
¼ de taza de mantequilla sin sal, suavizada
¼ de taza de azúcar superfina
2 oz de chocolate amargo ralladoTartaletas de Fresa y Chocolate para San Valentín
1 huevo batido

Pasta para tartas:
1 1/8 tazas de harina
7 cdas de mantequilla, suave
2 cditas de azúcar glas
1 yema de huevo

Topping:
1 ½ tazas de fresas cortadas por la mitad
4 cditas de jalea de grosella roja
1 cdita de kirsch

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar glas.
Mezclar la yema de huevo con 3 cucharaditas de agua en otro tazón.
Agregar poco a poco en la mezcla de mantequilla.
Tamizar la harina en la mezcla y mezclar hasta obtener una masa lisa.
Envolver en plástico adhesivo y refrigerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF).

Estirar la masa sobre una superficie enharinada, y utilizarla en 4 moldes para tartaleta de 4 pulgadas.
Cubrir con aluminio y hornear por 10 minutos.

Batir la mantequilla y la azúcar superfina hasta que quede cremoso y luego batir dentro el huevo.
Agregar el chocolate y las almendras molidas.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir la mezcla entre las tartaletas.
Hornear durante 25 minutos.

Topping:
Calentar la jalea de grosella roja en una olla, revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelta.
Añadir el kirsch.
Cubrir las tartaletas de chocolate mientras estén calientes.
Colocar las mitades de fresas en la parte superior y cubrir con el resto de gelatina.
Transferir a una rejilla para enfriar.

Trufas Cremosas de Chocolate para San Valentín

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Ingredientes:

1/3 taza de crema
5 oz de chocolate amargo, en trozos
2 cdas de azúcar refinada
2 cdas de mantequilla sin sal, suavizada
2 cdas de ron o de licor de crema de cacao
1 yema de huevo
1 vaina de vainilla

Decoración:
4 cditas de cacao sin azúcar
2 cditas de azúcar glas
Almendras picadas

Preparación:

Llevar la crema con la vainilla, casi a hervir en una cacerola.
Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar por 30 minutos.
Retirar la vaina de vainilla.

Mezclar el azúcar refinada con la yema de huevo hasta que este pálida y espesa.
Batir la mezcla anterior en la cacerola de la crema.
Regresar la olla al fuego y calentar suavemente, sin hervir.
Añadir el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que quede suave.
Agregar el licor y mezclar.
Verter la mezcla en otra cacerola y dejar enfriar por 1 hora.

Tamizar el cacao y el azúcar glas juntos en un plato.
Formar bolitas con la mezcla de chocolate.
Pasar cada bolita por el cacao tamizado y colocarlos en papel para dulces.
Conservar en refrigeración y comer dentro de 2 a 3 días.

También se pueden decorar con chocolate derretido y almendras.