amaretto

Marquesa de Chocolate y Amaretto para San Valentín

por

Ingredientes:

2 tazas de crema
1/4 taza de almendras, tostadas y picadas
8 galletas Amaretti, finamente triturados
1 libra de chocolate amargo, picado
5 cdas de licor de Amaretto
5 cdas de jarabe de maíz
Cacao en polvo

Preparación:

Combinar las galletas Amaretti y las almendras picadas.
Espolvorear en un molde engrasado con papel engrasado.

Cocinar el chocolate, Amaretto y el jarabe de maíz, hasta que el chocolate se derrita.
Retirar del fuego, y dejar de lado por 8 minutos.

Batir la crema hasta obtener chantillí, y agregar en la mezcla de chocolate.
Verter en el molde, cubrir con plástico y dejar toda noche.
Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

Gelatina de Café con Amaretto

por

Ingredientes:

Gelatina de Amaretto:
3/4 l de leche
4 ml de amaretto
1 taza de agua fría
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada
45 g de gelatina sin sabor

Gelatina de Café:
1/2 l de agua
100 ml de licor de café
1/4 taza de agua fría
150 g de azúcar
15 g de gelatina sin sabor
1 cda de café soluble

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar enponjar y reservar.
Hervir el agua con el azúcar y retirar del fuego.
Agregar la gelatina hidratada, el café y el licor de café, mover hasta disolver y reservar.
Apartar 3 cdas de esta gelatina.

Verter la gelatina de café en un molde y refrigerar por 1 hora.
Cortar figuras y colocarlas en el segundo molde.
Bañar las figuras con las 3 cdas de gelatina para pegarlas al resto.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar esponjar y reservar.
Hervir las leches y retirar del fuego.
Agregar la gelatina hidratada y el amaretto, mover hasta disolver y reservar.
Verter la gelatina de amaretto encima y refrigerar por 2 horas.

Crema de Mascarpone para Navidad

por

Ingredientes:

115 g de amaretti galletas, aplastado
1 taza de queso el mascarpone
1/4 taza de azúcar superfina
4 huevos, separados
4 cdas de amaretto

Preparación:
Colocar las migajas de amaretti en un bol.
Añadir el amaretto y dejar de lado a remojar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta lograr una mezcla pálida y espesa.
Agregar el mascarpone y la galleta en migajas.

Batir las claras de huevo en un bol hasta formar picos.
Verter suavemente en la mezcla de queso y dividir entre 4 platos individuales.
Refrigerar por 2 horas y espolvorear con almendras.