Ingredientes:
2 cocos pequeños
2 littros de leche
1 1/2 kg de azúcar
Canela en astilla, al gusto
Preparación:
Rallar los cocos.
Ponerlos a cocinar en una olla con la leche por 1 hora.
Agregar el azúcar y la canela.
Dejar hervir entre 40 y 50 minutos hasta lograr un espesor color caramelo.
Mover constantemente con cuchara de madera.
Extender este dulce sobre una tabla.
Dar el grosor deseado y cortar.
Relleno:
3 manzanas picadas
2/3 de taza de jalea de naranja
2/3 de taza de nueces picadas
1 cda de canela
1 cdta de jengibre rallado
2/3 de taza de boronas de galletas
Barniz:
1 huevo
2 oz de mantequilla
Preparación:
Relleno:
Combinar los ingredientes y apartar.
Colocar en una mesa la harina, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar.
Formar un volcán.
Colocar en el centro la leche, la ralladura y los huevos.
Ir recogiendo la harina y amasar.
Incorporar la mantequilla.
Formar una masa lisa amasando unos cinco minutos.
Dejar duplicar el tamaño al menos por dos horas.
Estirar la masa en forma rectangular.
Barnizarla con el huevo y la mantequilla.
Colocar el relleno por toda la masa y arrollar.
Cortar rodajas y acomodarlas superpuestas en molde de chimenea engrasado.
Dejar crecer por dos horas tapado.
Hornear a 175ºC (350ªF)
Dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar.
Ingredientes:
2 cdas. de levadura granulada seca
1/2 taza de agua tibia
1 taza de leche agria tibia
3-4 tazas de harina
1 barra de mantequilla
1 taza de leche en polvo
2 huevos
Relleno:
5 higos azucarados
1/2 taza de azúcar acaramelada (morena)
1 cda. de canela
2 manzanas picadas
2 cdas. de harina
Salsa:
250 ml de crema batida
1/2 taza de azúcar
5 gotas de esencia de caramelo
Preparación:
Salsa:
Mezclar la crema batida con el azúcar y la esencia hasta disolver el azúcar.
Pasta:
Colocar la harina con la levadura en la batidora.
Agregar todos los ingredientes secos y el huevo.
Agregar el agua.
Mezclar a velocidad baja por 2 minutos.
Aumentar la velocidad y batir por 3 minutos más hasta afinar la masa.
Colocar en una bandeja enharinada.
Dejar fermentar por 45 minutos hasta duplicar su tamaño.
Rollitos:
Estirar la pasta en forma rectangular.
Colocar una capa de canela, una de azúcar caramelada, una de manzana y una de higos picados a cada uno de los rectángulos.
Arrollar y cortar rollitos de unos 5 cm.
Colocar en una bandeja y cubrir con la salsa de caramelo.
Barnizar con huevo.
Dejar duplicar su tamaño por 25 minutos.
Hornear a 210º (425ªF) hasta dorar.
