chantilli

Nido de Fresas

por

Ingredientes:

2 1/3 tazas de clara de huevo
2 1/3 tazas de azúcar granulada
2 1/3 tazas de azúcar en polvo
1 taza de crema batida
3 cdas de azúcar en polvo
1 cda de vainilla
200 g de fresas

Preparación:

Batir las claras con el azúcar granulada.
Agregar el azúcar en polvo poco a poco cuando hayan triplicado su volumen.
Batir por 15 minutos hasta que la mezcla esté espesa.

Distribuir la mezlca en forma de estrella con la ayuda de una manga en un molde previamente forrado.
Hacer círculos en varios niveles, que asemejen el nido de un pájaro.

Precalentar el horno a 200ºF por 50 minutos.
Apagarlo e introducir lo mezcla en el horno por 25 minutos.

Batir la crema batida con la vainilla y el azúcar en polvo hasta obtener chantillí.

Rellenar los nidos con la crema chantillí y las fresas picadas.

Mousse de Chocolate Negro y Blanco

por

Ingredientes:

100 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
2 huevos
500 ml de chantillí
1/2 onza de kahlúa
1 cda de azúcar
1 cdta de vainilla

Mousse de Chocolate Blanco:
20 g de chocolate blanco
10 g de crema batida caliente
40 g de chantillí

Preparación:

Derretir el chocolate negro.
Agregar la mantequilla, las yemas de huevos, la vainilla y el kahlúa.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.
Incorporar la chantillí en forma envolvente y reservar.

Derretir el chocolate blanco.
Agregar la crema batida caliente y la chantillí.

Verter en moldes individuales primero el mousse de chocolate blanco.
Dejar enfriar por 1 hora.

Verter encima el mousse de chocolate negro.
Refrigerar por 6 horas.

Mousse de Bananas

por

Ingredientes:

400 g de puré de bananas
250 g de crema batida
280 g de azúcar
100 ml de agua
10 ml de jugo de limón
7 g de gelatina sin sabor
4 calras de huevo
1 banana para decorar

Pionono:
40 g de harina
40 g de azúcar
20 g de miel
4 huevos
Esencia de vainilla

Preparación:

Pionono:
Batir los huevos, el azúcar y la miel.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Agregar la harina de forma envolvente.

Extender la mezcla en una placa enharinada.
Hornear a 230ºC por 10 minutos.
Dejar enfriar y cortar con cortador de galletas en círculos.

Mousse:
Hidratar la gelatina con el agua y reservar.

Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
Incorporar el puré de banana y el jugo de limón.
Añadir la gelatina hidratada.

Batir la crema batida hasta formar chantillí.
Incorporarla a la mezcla anterior en forma envolvente.

Colocar los círculos de pionono en el fondo de cada molde individual.
Verter la mezcla en cada molde.
Refirgerar por 1 hora.

Decorar con cintas de chocolate, bananas y caramelo.