frutas

Flan de Naranja

por

Ingredientes:

½ taza de azúcar
1 taza de crema batida
1 taza de leche
4 naranjas frescas
4 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cda. de licor de naranja

Preparación:

Exprimir las naranjas y poner el jugo en una olla.
Dejar hervir hasta que se reduzca a 2 cucharadas.

Cocinar la ½ taza de azúcar con un poco de agua hasta que esté caramelizada.
Colocar el caramelo cuidadosamente en 4 moldes pequeños para flan.

Combinar el 1/3 de taza de azúcar con los huevos y agregar la leche caliente, cucharada por cucharada. Mover constantemente.
Agregar el jugo reducido y el licor de naranja.
Depositar en los moldes.

Hornear a 150ºC (300ºF) en Baño María por una hora.

Dejar enfriar por una hora antes de llevarlos a refrigeración.


Tattin de Manzana

por

Ingredientes:

115 gr de azúcar granulada
30 gr de mantequilla
60 ml de agua (1/4 de taza)
6 manzanas rojas (gala)
Pasta de hojaldre preparada.

Preparación:

Poner en una olla al fuego el azúcar con el agua, revolver hasta disolver el azúcar.
Dejar hervir hasta lograr un caramelo color ámbar oscuro.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mezclar.
Inmediatamente verter el caramelo sobre un molde de 20 cm y dejar enfriar.

Cortar las manzanas en trozos y colocar en forma centrada sobre el caramelo, cuidando no dejar espacios libres.

Estirar la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta lograr ½ cm de espesor.
Cortar un aro del tamaño del molde, picarlo con tenedor y colocarlo sobre las manzanas.

Hornear a 190ºC (375ºF) de 30 a 40 minutos.

Dejar reposar hasta que enfríe y desmoldar.

Mousse de Fresas

por

Ingredientes:

200 gr de fresas (frutillas)
150 gr de azúcar molida
14 gr de gelatina sin sabor
500 ml de crema batida
2 cdas de granadina
1/8 ml de agua tibia
jugo de un limón exprimido y colado
Fresas para decorar

80 gr de gelatina de fresa
200 ml de agua

Preparación:

Volcar la pulpa de las fresas en una olla al fuego.
Mezclar y dejar hervir hasta formar una salsa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatuta ambiente.

Hidratar la gelatina sin sabor con la granadina y el agua tibia. Dejar reposar por unos minutos y agregarla a la salsa anterior.

Aparte, batir la crema batida a medio punto, añadir la salsa y mezclar.
Verter la mezcla anterior en forma uniforme en pequeños moldes desarmables y refrigerar por 1 hora.

Agregar 100 ml de agua hirviendo sobre la gelatina de fresa hasta disolver por completo.
Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir la preparación de los moldes desarmables con una pequeña capa de la gelatina y refrigerar por 30 minutos más.

Desmoldear y decorar con fresas a la hora de servir.