licor

Crème Brulée de Chocolate para San Valentín

por

Ingredientes:

3 tazas de crema dulce
¼ de taza de Grand Marnier (o de licor de naranja o de almendras)
7 oz de chocolate amargo, en trozos
6 yemas de huevos grandes
3 cas de azúcar moreno claro

Preparación:

Precalentar el horno a 140ºC (275ºF).

Hervir la crema en una cacerola.
Retirar del fuego y agregar el chocolate.
Dejar reposar brevemente y revolver hasta que quede suave.

Batir las yemas de huevo con el licor en otro tazón.
Añadir la mezcla de chocolate y revolver hasta que se mezclen.

Verter la mezcla en ocho moldes de 2/3-taza.
Colocar los moldes en una bandeja y añadir agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los moldes.
Hornear en el centro del horno durante 50 minutos.
Dejar enfriar y luego refrigerar durante unas 4 horas.

Antes de servir, precalentar el horno al máximo en “broiler”.
Ajuste para que queden a 4-6 pulgadas de la barra.
Espolvorear con el azúcar uniformemente sobre la superficie y colocar en una bandeja de hornear.

Asar de 3 a 4 minutos.
Remover del horno, deje reposar por 5 minutos y servir.

Trufas Cremosas de Chocolate para San Valentín

por

Ingredientes:

1/3 taza de crema
5 oz de chocolate amargo, en trozos
2 cdas de azúcar refinada
2 cdas de mantequilla sin sal, suavizada
2 cdas de ron o de licor de crema de cacao
1 yema de huevo
1 vaina de vainilla

Decoración:
4 cditas de cacao sin azúcar
2 cditas de azúcar glas
Almendras picadas

Preparación:

Llevar la crema con la vainilla, casi a hervir en una cacerola.
Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar por 30 minutos.
Retirar la vaina de vainilla.

Mezclar el azúcar refinada con la yema de huevo hasta que este pálida y espesa.
Batir la mezcla anterior en la cacerola de la crema.
Regresar la olla al fuego y calentar suavemente, sin hervir.
Añadir el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que quede suave.
Agregar el licor y mezclar.
Verter la mezcla en otra cacerola y dejar enfriar por 1 hora.

Tamizar el cacao y el azúcar glas juntos en un plato.
Formar bolitas con la mezcla de chocolate.
Pasar cada bolita por el cacao tamizado y colocarlos en papel para dulces.
Conservar en refrigeración y comer dentro de 2 a 3 días.

También se pueden decorar con chocolate derretido y almendras.

Potes de Chocolate y Crema de Castañas para San Valentín

por

Ingredientes:

1 taza de crema de castañas, sin azúcar
¼ de taza de MadeiraPotes de Chocolate y Crema de Castañas para San Valentín
9 oz de chocolate amargo (sin azúcar)
2 huevos, separados
2 cdas de mantequilla, en trozos

Preparación:

Hacer unos rizos de chocolate para la decoración, luego romper el resto del chocolate en trozos.
Derretir el chocolate con el Madeira en baño María.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, de poquito en poquito, revolviendo hasta que se derrita bien.

Batir las yemas de huevo rápidamente en la mezcla, y luego agregar la crema de castañas, poco a poco (asegúrese de que cada adición es absorbida antes de añadir la siguiente).

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar 1 cucharada de las claras en la mezcla de castañas, y luego agregar el resto de manera uniforme.
Verter la mezcla en seis moldes pequeños o tazas de crema y refrigerar durante 8 horas.

Servir los potes de chocolate cubiertos con Crème Fraîche o chantilly y los rizos de chocolate.