mousse de chocolate

Mousse de Chocolate Negro y Blanco

por

Ingredientes:

100 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
2 huevos
500 ml de chantillí
1/2 onza de kahlúa
1 cda de azúcar
1 cdta de vainilla

Mousse de Chocolate Blanco:
20 g de chocolate blanco
10 g de crema batida caliente
40 g de chantillí

Preparación:

Derretir el chocolate negro.
Agregar la mantequilla, las yemas de huevos, la vainilla y el kahlúa.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.
Incorporar la chantillí en forma envolvente y reservar.

Derretir el chocolate blanco.
Agregar la crema batida caliente y la chantillí.

Verter en moldes individuales primero el mousse de chocolate blanco.
Dejar enfriar por 1 hora.

Verter encima el mousse de chocolate negro.
Refrigerar por 6 horas.

Mousse de Chocolate con Bayas

por

Ingredientes:

100 gr de chocolate semiamargo
2 cdas de mantequilla sin sal
2 huevos
1 cda de jarabe de maple
1 cda de crème de cassis
1/2 taza de bayas combinadas (zarazamoras, pasas y arándanos)

Preparación:

Romper el chocolate en pedazos.
Ponerlo en un tazón con mantequilla en Baño María.
Derretir, y después dejar enfriar a temperatura ambiente.

Revolver en las yemas de huevo y el jarabe del maple.

Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos.
Agregarlo a la mezcla del chocolate.
Dividirla y dejar la frialdad en el refrigerador por 3 horas.

Mientras tanto, poner las bayas en una cacerola con el cassis del crème.
Cocinar por 10 minutos a fuegobajo.

Servir las bayas sobre el mousse.

Mousse Cuatro Estaciones

por

Ingredientes:

8 oz de chocolate amargo derretido en baño María
2 cdas de cocoa pura
2 barras de margarina a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
1 cdta de vainilla
4 cdas de galleta molida
6 huevos
1/4 cdta de crémor tártaro
1 1/2 tazas de crema batida hecha chantillí

Preparación:

Batir la margarina y 1 taza de azúcar hasta cambiar de color.
Agregar las yemas.
Incorporar el chocolate derretido, la cocoa pura y la vainilla.

Apartar 5 cdas de la mezcla anterior y combinarla con la galleta molida.
Colocar esta mezcla en el fondo de un molde con lados removibles de 23 cm.
Hornear a 175ºC(350ºF) por 5 minutos.
Dejar enfriar.

Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve.
Agregar en forma de lluvia la 1/2 taza de azúcar restante.

Mezclar las claras en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
Verter la mezcla en el molde.

Cubrir con plástico adherible.
Refrigerar por toda la noche.
Decorar con la chantillí por encima.