mousse

Mousse Cuatro Estaciones

por

Ingredientes:

8 oz de chocolate amargo derretido en baño María
2 cdas de cocoa pura
2 barras de margarina a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
1 cdta de vainilla
4 cdas de galleta molida
6 huevos
1/4 cdta de crémor tártaro
1 1/2 tazas de crema batida hecha chantillí

Preparación:

Batir la margarina y 1 taza de azúcar hasta cambiar de color.
Agregar las yemas.
Incorporar el chocolate derretido, la cocoa pura y la vainilla.

Apartar 5 cdas de la mezcla anterior y combinarla con la galleta molida.
Colocar esta mezcla en el fondo de un molde con lados removibles de 23 cm.
Hornear a 175ºC(350ºF) por 5 minutos.
Dejar enfriar.

Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve.
Agregar en forma de lluvia la 1/2 taza de azúcar restante.

Mezclar las claras en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
Verter la mezcla en el molde.

Cubrir con plástico adherible.
Refrigerar por toda la noche.
Decorar con la chantillí por encima.

Mousse de Café y Licor de Menta

por

Ingredientes:

1 1/2 taza de crema batida fría
20 gr de cafe soluble
3 cdas de agua caliente para disolver el café
3 cdas de licor de menta
10 gotas de colorante verde

Merengue:
200 gr de azúcar refinada
4 claras de huevo

Preparación:

Batir la crema batida hasta que espese y obtener la crema chantillí.

Batir las claras a punto de nieve.
Incorporar el azúcar refinado poco a poco hasta formar picos.

Mezclar el licor de menta con el colorante verde y una cuarta parte de la crema chantillí.

Incorporar la mitad del merengue con el café disuelto y el resto de la crema chantillí, mezclando en forma envolvente.

Colocar la primera mezcla en una manga pastelera y dejar caer en una copa hasta cubrir una cuarta parte.

Colocar la segunda mezcla en otra manga y dejar caer encima de la menta.

Colocar el merengue en otra manga y decorar la parte superior.

Mousse de Fresas

por

Ingredientes:

200 gr de fresas (frutillas)
150 gr de azúcar molida
14 gr de gelatina sin sabor
500 ml de crema batida
2 cdas de granadina
1/8 ml de agua tibia
jugo de un limón exprimido y colado
Fresas para decorar

80 gr de gelatina de fresa
200 ml de agua

Preparación:

Volcar la pulpa de las fresas en una olla al fuego.
Mezclar y dejar hervir hasta formar una salsa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatuta ambiente.

Hidratar la gelatina sin sabor con la granadina y el agua tibia. Dejar reposar por unos minutos y agregarla a la salsa anterior.

Aparte, batir la crema batida a medio punto, añadir la salsa y mezclar.
Verter la mezcla anterior en forma uniforme en pequeños moldes desarmables y refrigerar por 1 hora.

Agregar 100 ml de agua hirviendo sobre la gelatina de fresa hasta disolver por completo.
Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir la preparación de los moldes desarmables con una pequeña capa de la gelatina y refrigerar por 30 minutos más.

Desmoldear y decorar con fresas a la hora de servir.