postre de frambuesa

Budín de Frambuesa y Limón para Día de Gracias

por

Ingredientes:

7 oz de chocolate blanco, en pedazos
6-7 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 taza de crema dulce
1 taza de leche entera
1 taza de frambuesas frescas
5 cdas de mantequilla, suave
3 cdas de mermelada de frambuesa, colada
3 huevos
La cáscara de 1 limón, en tiras con pelador de papas

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF).

Untar las rebanadas de pan con mantequilla.
Colocar una capa en un molde engrasado y agregar las frambuesas.
Cortar el pan restante en triángulos y colocar en la parte superior.

Mezclar la crema dulce, la leche y la ralladura de limón en una cacerola y dejar hervir.
Verter la mezcla sobre el chocolate en un recipiente resistente al calor.
Batir hasta que quede suave y dejar enfriar durante 15 minutos.

Batir los huevos en otro bol, verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar cuidadosamente.
Pasar por un colador y desechar la ralladura de limón.
Verter la mezcla sobre el pan y dejar remojar durante 5 minutos.

Colocar en un plato para hornear y verter agua caliente para llegar hasta la mitad de los lados del plato (baño María).
Hornear durante 40 minutos y retirar del fuego.
Untar la gelatina de frambuesa encima y servir.

Cheesecake de Frambuesa

por

Ingredientes:

250 g de galletas María
90 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
500 g de queso crema, suavizado
250 g de frambuesas congeladas
1 1/4 tazas de crema, chantillí
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de sin sabor gelatina
2 cdas de azúcar, extra

Preparación:

Triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos.
Mezclar con la mantequilla y presionar firmemente sobre la base de un molde engrasado (y base forrada con papel de hornear) hasta que estén firmes.
Refrigerar por 20 minutos.

Dejar esponjar la gelatina en 1/4 de taza de agua.
Disolverla en el baño María, revolviendo y dejar enfriar.

Batir el queso crema hasta que esté cremoso.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Agregar la chantillí en forma envolvente y la mitad de la gelatina.

Procesar las frambuesas y el azúcar extra en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
Pasar el puré a través de un fino tamiz de malla de nylon.
Agregar el resto de la gelatina en la mezcla de frambuesa.

Colocar las dos mezclas en el molde y formar remolinos, utilizando la punto de un cuchillo.
Refrigerar durante 5 horas.

Soufflé de Frambuesas

por

Ingredientes:

300 g de frambuesas
1 1 / 4 tazas de crema
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de gelatina

Preparación:

Preparar 6 platillos de soufflé con papel de cocinar.
Engrasar con aceite o mantequilla, y espolvorear con azúcar.

Poner 3 cucharadas de agua en un pequeño tazón a prueba de calor.
Espolvorear uniformemente con la gelatina y dejar esponjar.

Hervir una gran cacerola con unos 4 cm de agua.
Retirar del calor y cuidadosamente reducir el tazón de gelatina en el agua.
Revolver hasta disolver y enfriar ligeramente.

Hacer puré la mitad de las frambuesas y el empujar a través de un tamiz.
Hacer puré la otra mitad y mezclar ambos juntos.
Agregar la gelatina una vez enfriada.

Batir la crema hasta formar picos.
Batir, en un bol, las claras de huevo hasta formar picos.
Poco a poco agregar 2 cucharadas de azúcar hasta que disolver.
Incorporar la crema en la frambuesa, seguido por el claras de huevo, con una gran cuchara de metal.
Verter en los platos y dejar por varias horas.