postre de fresa

Kaisersschmarren (Postre de Panqueques y Fresas)

por

Ingredientes:

125 gr de harina
2O ml de leche
1 limón/ralladura
1 cta de polvo royal
2 huevos
100 gr de azúcar
Pizca de sal
50 gr de pasas de uva
200 gr de fresas cortadas
200 ml de crema de leche, batida 3/4 con un poco de azúcar

Preparación:

Mezclar harina, royal y ralladura de limón.
Incorporar la leche y batir.
Agregar las dos yemas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar.
Incorporar a la pasta empastando suavemente.

Formar los panqueques gorditos.
Agregar las pasas antes de voltear.
Cortar en pedacitos.

Azucarar las fresas.
Servir las migas tibias con fresas y crema muy frías.

Panna Cotta

por

Ingredientes:

Pana cotta
3 cdas de agua
1 cda de gelatina sin sabor
4 tazas de crema batida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar

Salsa de fresa
350 grs de fresas
1/2 taza de azúcar
el jugo de medio limón

Preparación:

Pana Cotta
Disolver la gelatina en el agua y reservar.
Mezclar en una olla la crema batida con el azúcar hasta que hierva.
Derretir la gelatina en baño María.
Agregar la mezcla de la crema batida.
Verter la vainilla.
Dividir en porciones y refrigerar por 2 horas.

Salsa:
Combinar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta disolver el azúcar y que las fresas estén un poco suaves.
Licuar y colar.

Servir la pana cotta con la salsa de fresas.

Mousse de Fresas

por

Ingredientes:

200 gr de fresas (frutillas)
150 gr de azúcar molida
14 gr de gelatina sin sabor
500 ml de crema batida
2 cdas de granadina
1/8 ml de agua tibia
jugo de un limón exprimido y colado
Fresas para decorar

80 gr de gelatina de fresa
200 ml de agua

Preparación:

Volcar la pulpa de las fresas en una olla al fuego.
Mezclar y dejar hervir hasta formar una salsa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatuta ambiente.

Hidratar la gelatina sin sabor con la granadina y el agua tibia. Dejar reposar por unos minutos y agregarla a la salsa anterior.

Aparte, batir la crema batida a medio punto, añadir la salsa y mezclar.
Verter la mezcla anterior en forma uniforme en pequeños moldes desarmables y refrigerar por 1 hora.

Agregar 100 ml de agua hirviendo sobre la gelatina de fresa hasta disolver por completo.
Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir la preparación de los moldes desarmables con una pequeña capa de la gelatina y refrigerar por 30 minutos más.

Desmoldear y decorar con fresas a la hora de servir.