recetas

Rosca de Reyes

por

Ingredientes:

450 grs. de harina
15 grs. de levadura comprimida
200 grs. de mantequilla
115 grs. de azúcar
3 huevos
7 yemas
1/4 de cdita. de sal
2 cdas. de agua de azahar
Ralladura de limón
2 naranjas cubiertas
2 acitrones
2 muñequitos
2 huevos para embetunar
115 grs. de azúcar granulada para espolvorear

Procedimiento:

Deshacer la levadura en 8 cucharadas de agua tibia.
Agregar la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Hacer una fuente con el resto de harina.
Colocar en el centro los huevos enteros, azúcar y sal.
Mezclar esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Colocar en un molde engrasado
Dejar reposar por 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Volver a amasar y formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito.
Dejar cerca del calor una hora.

Embetunar de huevo
Decorar con cuadritos de acitrón y tiras de naranja.
Hacer unos cortes con tijera en los intermedios de las frutas y poner el azúcar.

Hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Maritozzi

por

Ingredientes:

500 gr de masa de pan levitada
50 gr de pasas sultaninas
50 gr de fruta confitada
50 gr de piñones
3 cdas. de azúcar
Aceite extravirgen de olivan y sal al gusto.

Preparación:

Agregar a la masa levitada algunas cucharadas de aceite, las pasas, los piñones y la fruta confitada
Incorporar las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
Mezclar bien y formar tantos maritozzi pequeños (panecillos alargados de masa) que se pueda

Dejar reposar por algunas horas.
Ponerlos en una lata enmantequillada

Hornear por 6-7 minutos a 250°C.
Retirar del horno

Pasar pinceladas de azúcar disuelta en poca agua
Meterlos nuevamente al horno por pocos minutos.

Nuctulli

por

Ingredientes:

Para la pasta sfoglia (masa delgada en hoja):
1 kg de harina
300 g de azúcar
300 g de manteca
2 yemas
1/2 vaso de agua
vainilla.

Para el relleno:
800 g de azúcar o miel
canela al gusto
raladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
1 kg de almendras
1 1/2 vaso de Strega (licor).

Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar
gotas de limón.

Preparación:

Para la masa sfoglia
Amasar la harina con la manteca
Incorporar las yemas batidas con el azúcar y el agua.
Estirar la masa y cortar muchos redondelas.

Para el relleno
Cocer las almendras por 15 minutos
Picarlas y agregarlas al azúcar y a la miel, a la ralladura de limón y de naranja, la canela, el licor
Poner todo en el triturador.
Colocar sobre las redondelas de masa, un poco de este relleno
Cerrar los bordes dándoles con los dedos diferentes formas.

Hornear y al final de la cocción, decorar los dulces con el glaseado (las claras batidas a nieve con el azúcar y las gotas de limón).