reposteria francesa

Crépes de Banano y Coco

por

Ingredientes:

1 taza de leche de coco
1/3 taza de harina
1/3 taza de azúcar moreno
1/3 taza de jugo de limón
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de coco seco
4 bananos grandes
2 oz de mantequilla sin sal
1 huevo, ligeramente batido
2 cas de harina de arroz

Preparación:

Tamizar las harinas y añadir el azúcar y coco.
Mezclar y hacer un pozo en el centro.

Combinar la leche de coco con el huevo y batir poco a poco en el pozo.
Verter unas cuantas cucharadas de la mezcla en una sartén con mantequilla y cocinar hasta dorar, voltear la crepé y cocinar el otro lado.
Repetir hasta terminar la mezcla.

Cortar las bananas en rodajas gruesas.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el banano y cocinar.
Espolvorear con el azúcar moreno y revolver dentro el jugo de limón.
Dividir los bananos en las crépes y servir.

Semola de Fresas

por

Ingredientes:

300 g de fresas
30 g de azúcar
El jugo de la mitad de un limón
250 ml de la leche 30 g de sémola
30 de azúcar granulada 1 yema de huevo
1 astilla vainilla
Ralladura de un limón

Caramelo:
50 ml de crema
50 ml del agua
100 g de azúcar
2 cdtas de vinagre balsámico

Preparación:

Cortar las fresas por la mitad.
Mezclarlas con el azúcar y el jugo del limón.
Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Hervir la leche y la vainilla.
Rociar con la sémola.
Revolver con un batidor de globo por 1 minuto.
Agregar el azúcar y la ralladura de limón.

Quitar del fuego y batir dentro la yema de huevo.
Verter en un tazón y dejar enfriar.

Caramelo:
Calentar la crema y traerla a ebullición y quitar del fuego.
Hacer un caramelo marrón claro con el azúcar y el agua.
Quitar del calor.
Agregar la crema y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y reservar.

Dividir las fresas en tazones individuales.
Cubrir con la sémola, y refrigerar por 1 hora.
Cubrir la sémola con el caramelo momentos antes de servir.

Soufflé de Pitahaya en Salsa de Ron

por

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
1/8 cdta de crémor tártaro
1/2 taza de pulpa de pitahaya
2 cdas de jugo de limón
1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo.

Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.

Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.

Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:
1/2 taza de pulpa de pitahaya
1 cda de jugo de limón
1 cda de ron
2 cdas de azúcar en polvo

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Mantener en refrigeración.