reposteria italiana

Panna Cotta

por

Ingredientes:

Pana cotta
3 cdas de agua
1 cda de gelatina sin sabor
4 tazas de crema batida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar

Salsa de fresa
350 grs de fresas
1/2 taza de azúcar
el jugo de medio limón

Preparación:

Pana Cotta
Disolver la gelatina en el agua y reservar.
Mezclar en una olla la crema batida con el azúcar hasta que hierva.
Derretir la gelatina en baño María.
Agregar la mezcla de la crema batida.
Verter la vainilla.
Dividir en porciones y refrigerar por 2 horas.

Salsa:
Combinar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta disolver el azúcar y que las fresas estén un poco suaves.
Licuar y colar.

Servir la pana cotta con la salsa de fresas.

Maritozzi

por

Ingredientes:

500 gr de masa de pan levitada
50 gr de pasas sultaninas
50 gr de fruta confitada
50 gr de piñones
3 cdas. de azúcar
Aceite extravirgen de olivan y sal al gusto.

Preparación:

Agregar a la masa levitada algunas cucharadas de aceite, las pasas, los piñones y la fruta confitada
Incorporar las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
Mezclar bien y formar tantos maritozzi pequeños (panecillos alargados de masa) que se pueda

Dejar reposar por algunas horas.
Ponerlos en una lata enmantequillada

Hornear por 6-7 minutos a 250°C.
Retirar del horno

Pasar pinceladas de azúcar disuelta en poca agua
Meterlos nuevamente al horno por pocos minutos.

Nuctulli

por

Ingredientes:

Para la pasta sfoglia (masa delgada en hoja):
1 kg de harina
300 g de azúcar
300 g de manteca
2 yemas
1/2 vaso de agua
vainilla.

Para el relleno:
800 g de azúcar o miel
canela al gusto
raladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
1 kg de almendras
1 1/2 vaso de Strega (licor).

Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar
gotas de limón.

Preparación:

Para la masa sfoglia
Amasar la harina con la manteca
Incorporar las yemas batidas con el azúcar y el agua.
Estirar la masa y cortar muchos redondelas.

Para el relleno
Cocer las almendras por 15 minutos
Picarlas y agregarlas al azúcar y a la miel, a la ralladura de limón y de naranja, la canela, el licor
Poner todo en el triturador.
Colocar sobre las redondelas de masa, un poco de este relleno
Cerrar los bordes dándoles con los dedos diferentes formas.

Hornear y al final de la cocción, decorar los dulces con el glaseado (las claras batidas a nieve con el azúcar y las gotas de limón).