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Bolitas de Almendras

por

Ingredientes:

1/2 taza de almendras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla suavizada (1 1/2 barras)
1/2 cdta de esencia de almendra
1/2 cdta de esencia de vainilla
1 2/3 tazas de harina
1/2 cdta de sal
1 taza de azúcar en polvo

Preparación:

Moler finamente las almendras y el azúcar.
Agregar poco a poco la mantequilla.
Agregar la esencia de almendras y de vainilla junto con la harina y la sal.
Continuar mezclando hasta formar una masa suave.

Envolver la masa en papel adhesivo.
Refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).
Preparar dos bandejas con papel para hornear (parchment).

Formar bolitas con la masa.
Colocarlas espaciadas sobre las bandejas.
Hornear por 20 minutos hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cubrir con azúcar en polvo.

Barritas de Albaricoque

por

Ingredientes:

2 barras de mantequilla
2 tazas de albaricoques secos
2 2/3 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1 2/3 taza de azúcar moreno
1 cda de vainilla
4 huevos
1 taza de nueces tostadas y picadas
Azúcar pulverizada
Pizca de sal

Preparación:

Enharinar un refractorio mediano (para dos libras)
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)

Cubrir con agua los albaricoques y cocinar hasta abombar.
Colarlos y picarlos finamente.

Batir 2 tazas de harina con el azúcar granulada y la mantequilla.
Distribuir en el molde.
Cubrir con papel aluminio y colocar algo pesado por encima como frijoles secos o maíz.
Hornear por 25 minutos hasta dorar.

Procesar aparte el resto de la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar moreno, los huevos, las nueces y los albaricoques.
Batir bien y cubrir la pasta ya tostada.
Hornear nuevamente hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cortar en barritas y cernirles encima el azúcar pulverizada.

Soufflé de Pitahaya en Salsa de Ron

por

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
1/8 cdta de crémor tártaro
1/2 taza de pulpa de pitahaya
2 cdas de jugo de limón
1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo.

Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.

Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.

Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:
1/2 taza de pulpa de pitahaya
1 cda de jugo de limón
1 cda de ron
2 cdas de azúcar en polvo

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Mantener en refrigeración.