Ingredientes:
2 cdas. de mantequilla
1/2 kg de frambuesas, moras y fresas (o de la fruta que se prefiera)
2 cdas. de azúcar
1 cda. de licor de naranja, brandy o ron
800 gr de helados de vainilla
Preparación:
Calentar la mantequilla en un sartén a fuego medio.
Revolver contantemente por 5 minutos.
Añadir las frutas y el azúcar.
Cocinar por 1 o 2 minutos más.
Retirar del fuego.
Vertir el licor solbre las frutas.
Servir el helado en copitas.
Cubrirlo con las frutas tibias.
Ingredientes:
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
1/8 cdta de crémor tártaro
1/2 taza de pulpa de pitahaya
2 cdas de jugo de limón
1 taza de crema batida
Preparación:
Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo.
Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.
Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.
Hacer lo mismo con la crema batida.
Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.
Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:
1/2 taza de pulpa de pitahaya
1 cda de jugo de limón
1 cda de ron
2 cdas de azúcar en polvo
Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Mantener en refrigeración.
Ingredientes:
500 g de ricotta
300 g de azúcar flor
150 g de fruta confitada mixta
150 g de queque
100 g de chocolate fundente
vainilla y ron al gusto
Preparación:
Cortar en torrejas el queque y cubrir una fuente (el fondo y los lados) con éstas.
Mezclar la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla.
Añadir medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminasy la fruta confitada.
Verter todo en la fuente cubierta con torrejas de queque.
Nivelar con otras torrejas de queque.
Poner en ambiente fresco por 1 hora
Dar vuelta a la cassata sobre un plato
Esparcir sobre la superficie el azúcar flor.