sorbete

Sorbete Bellini

por

Ingredientes:

5 melocotones grandes, pelados y cortados en trozos
2 tazas de azúcar
3 / 4 taza de Champagne
2 claras de huevo

Preparación:

Combinar el azúcar con 1 litro agua en una olla grande y revolver sobre fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
Llevar a ebullición, añadir los melocotones y dejar hervir por 20 minutos.
Retirar los melocotones con una cuchara ranurada y enfriar completamente.
Reservar 1 taza de líquido.

Procesar los melocotones en un procesador de alimentos hasta que queden cremosos.
Añadir el líquido reservado y el Champagne y procesar brevemente hasta combinar.
Verter en una bandeja de metal y congelar durante 6 horas.

Transferir a un tazón grande y batir hasta que queden cremosos con batidor eléctrico.
Congelar y repetir este paso dos veces más, añadiendo las claras de huevo en la última batida.
Colocar en un recipiente de almacenamiento, cubrir la superficie con papel y congelador hasta que estén firmes.

Sorbete de Piña con Jarabe de Hibisco

por

Ingredientes:

500 g de pulpa de piña
100 g de azúcar fría
40 g de azácar
150 g de flores de hibisco secas
150 ml de agua
El jugo de 1 lima
2 hojas de menta
Ralladura de 1 naranja pequeña

Preparación:

Mezclar la pulpa de la piña con el azúcar frío y el jugo de lima.
Verter la mezcla en una máaquina para hacer helado cuando el azúcar disolvió.
Agregar las hojas menta destrozadas cuando la mezcla comienza a fijar.
Seguir usando la máaquina para helados hasta la obtenerde la textura correcta.
Poner la mezcla en un envase hermético y congelar por 30 minutos.

Hervir el agua con la ralladura de naranja y las flores de hibisco.
Quitar del fuego, cubrir y dejar infundir por 10 minutos.

Filtrar a través de un tamiz, agregar el azúcar y reducir por 8 minutos.
Dejar fresco al obtener un jarabe liso.

Incorporar el jarabe frío del hibisco en el sorbete de piña con una cuchara.

Sorbete de Melón y Jengibre

por

Ingredientes:

1 melón maduro
1 cda de ralladura de jengibre
4 cdas de azúcar
1 clara de huevo
Jugo de 2 limas

Preparación:

Procesar el melón, el jugo de lima y el jengibre en un procesador del alimento.
Verter en una taza de medir y completar a 2 1/2 tazas con agua fría.

Poner la mezcla en un tazón revolver con el azúcar.
Agregar la clara de huevo y batir.

Verter la mezcla en un molde para refrigerar.
Refrigerar por 6 horas.