vainilla

Cassata siciliana

por

Ingredientes:

500 g de ricotta
300 g de azúcar flor
150 g de fruta confitada mixta
150 g de queque
100 g de chocolate fundente
vainilla y ron al gusto

Preparación:

Cortar en torrejas el queque y cubrir una fuente (el fondo y los lados) con éstas.

Mezclar la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla.
Añadir medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminasy la fruta confitada.
Verter todo en la fuente cubierta con torrejas de queque.
Nivelar con otras torrejas de queque.

Poner en ambiente fresco por 1 hora
Dar vuelta a la cassata sobre un plato
Esparcir sobre la superficie el azúcar flor.

Betún de Moka

por

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 taza de agua
1 cda. de café instantáneo
1 taza de mantequilla
3 gotas de vainilla

Preparación:

Combinar el azúcar con el agua y hervir hasta que quede a punto de hilo.

Batir las yemas de huevo y agregar poco a poco la mezcla del azúcar (hasta que se vea de un color pálido)
Seguir batiendo hasta que esté frío.

Disolver el café en 2 cdas de agua.
Agregar la vainilla.

Batir la matequilla hasta que quede cremosa.
Agregar la mezcla de los huevos y el azúcar lentamente, alternando con la mezcla de café gota por gota.

Crème Brulée

por

Ingredientes:

6 oz de azúcar granulada
6 yemas de huevo
6 cdas. de azúcar
3 tazas de crema batida
2 cdita. de vainilla
1 huevo entero

Preparación:

Mezclar sin espumar, las yemas, el azúcar y el huevo entero.

Colocar en una olla al fuego la crema batida y la vainilla. Dejar hervir.
Incorporar 1/3 de la crema a la mezcla de los huevos revolviendo rápidamente.
Posteriormente agregar toda la mezcla en la olla.
Cocinar todo junto por 2 minutos y retirar del fuego.

Colocar la mezcla en moldes para soufflé de 5 oz.

Hornear a 175ºC (350ºF) en Baño María por 30 minutos.

Dejar enfriar por una hora antes de llevarlos a refrigeración por unas dos horas.

Rociar una cucharada de azúcar sobre cada porción.
Caramelizar el azúcar con un soplete de cocina o antorcha.

Refrigerar nuevamente por 30 minutos más.