Soufflé de Pitahaya en Salsa de Ron

por

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
1/8 cdta de crémor tártaro
1/2 taza de pulpa de pitahaya
2 cdas de jugo de limón
1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo.

Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.

Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
Agregar en forma envolvente al merengue.

Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:
1/2 taza de pulpa de pitahaya
1 cda de jugo de limón
1 cda de ron
2 cdas de azúcar en polvo

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
Mantener en refrigeración.

Diamantes de Almendras

por

Ingredientes:

2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 de taza de azúcar
1 yema de huevo
1/8 cdta de esencia de almendras
2 tazas de harina
1/2 cdta de canela en polvo
1 clara de huevo
1 cdta de agua
almendras tajadeadas
Pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 165º C (325ºF).

Cremar la mantequilla, la esencia de almendras, la yema de huevo y el azúcar.
Agregar la harina, la sal y la canela previamente cernidos hasta formar una pasta manejable.

Estirarla y emparejarla en una bandeja grande.
Barnizar con la clara de huevo.
Distribuir las almendras encima.

Hornear hasta dorar.
Dejar enfriar y cortar en forma de diamantes.

Kaisersschmarren (Postre de Panqueques y Fresas)

por

Ingredientes:

125 gr de harina
2O ml de leche
1 limón/ralladura
1 cta de polvo royal
2 huevos
100 gr de azúcar
Pizca de sal
50 gr de pasas de uva
200 gr de fresas cortadas
200 ml de crema de leche, batida 3/4 con un poco de azúcar

Preparación:

Mezclar harina, royal y ralladura de limón.
Incorporar la leche y batir.
Agregar las dos yemas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar.
Incorporar a la pasta empastando suavemente.

Formar los panqueques gorditos.
Agregar las pasas antes de voltear.
Cortar en pedacitos.

Azucarar las fresas.
Servir las migas tibias con fresas y crema muy frías.